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2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢發(fā)布

來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月10日訊 2021年10月10日,在中國食品科學技術學會主辦的“第二十一屆中國方便食品大會”上,中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發(fā)布了“2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢”。

趨勢一:技術孵化加速,提升行業(yè)整體水平

2020-2021年,方便食品行業(yè)的科技創(chuàng)新步伐明顯加速。比如,應用凍干技術鎖住營養(yǎng)、以油湯融合技術熬制醇正高湯、用柵欄技術確保保質期、全雜糧擠壓掛面技術加強營養(yǎng)成分等。從原料、配料、工藝、包裝等全方位的創(chuàng)新,使產(chǎn)品營養(yǎng)更均衡、風味更鮮美、顏值更靚麗。創(chuàng)新技術在實際生產(chǎn)中的應用越來越成熟,科技在差異化競爭中的影響力日益凸顯,方便食品行業(yè)進入科技成果轉化的關鍵期。

趨勢二:營養(yǎng)健康升級,助力產(chǎn)品迭代更新

在產(chǎn)品創(chuàng)新中踐行“健康中國”國家戰(zhàn)略,融入“三減三健”健康理念。諸多創(chuàng)新產(chǎn)品在食材的選擇上更加用心,按照科學配比添加豐富的食材,如海膽、羊肚菌、黑松露等高端食材,雜糧、豆類、蔬菜等多樣食材,在保留食材營養(yǎng)素和風味的同時,主配料營養(yǎng)搭配更加合理,可作為完整的一餐呈現(xiàn),滿足了消費者對營養(yǎng)均衡、健康膳食的迫切需求。

趨勢三:“故鄉(xiāng)情節(jié)”風靡,創(chuàng)新地方特色風味

如今快節(jié)奏的生活中,使人們對家鄉(xiāng)的記憶愈發(fā)強烈,而一份代表故鄉(xiāng)風味的美食,恰好能夠釋放心底的那一抹憂愁。傳統(tǒng)經(jīng)典、地方風味的再現(xiàn)與演變,成為方便食品風味創(chuàng)新發(fā)展的核心,咸味香精調(diào)味料行業(yè)應用現(xiàn)代風味辨識、剖析技術把握經(jīng)典口味的關鍵,單一、鮮明、強烈的特征增強了產(chǎn)品的辨識度,迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風味的需求,支撐了方便食品及相關產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。

趨勢四:工藝日益精湛,凸顯方便和快捷

科技進步使方便食品的生產(chǎn)工藝日益精湛,尤其體現(xiàn)在產(chǎn)品的感官體驗和消費環(huán)節(jié)。比如冷凍食品的復溫方式更加多樣,包括煮、蒸、煎、烤、微波等多種形式;產(chǎn)品皮層和餡料銜接的緊致性提升了,消費者具有更好的食材咀嚼感;掛面面體具有獨特結構,易于煮制(3-5分鐘),更易入味、消化和吸收;菜肴的口味更接近家庭廚房烹飪的味道。工藝的改進使方便食品更加“家庭化”和方便化。

趨勢五:技術、裝備同進步,“面強米弱”格局被破解

長期以來,在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領域,以“面”為載體的方便食品要明顯多于“米”。本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等,讓人眼前一亮,除了傳統(tǒng)的“面食”,以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長。尤其是機械設備領域更是推出了米粉智能生產(chǎn)線,技術和裝備的同進步,使“面強米弱”格局被破解,體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉型與價值提升。

趨勢六:品類多元化發(fā)展,打破傳統(tǒng)餐飲壁壘

“宅經(jīng)濟”興起,使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊,亦為方便食品的創(chuàng)新帶來新的源泉。行業(yè)在B端和C端平行發(fā)力,使許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統(tǒng)餐飲食品開始被方便食品所取代,早餐類、點心類、菜肴類、季節(jié)性食品等均有包括,越來越多的家庭品類崛起,風味上追求自然和諧醇厚,現(xiàn)場還原度高。方便食品的跨界創(chuàng)新使中式餐飲在完成連鎖快餐業(yè)產(chǎn)品標準化的進程中,實現(xiàn)了工業(yè)化的起步。

趨勢七:場景化設計增加,滿足不同消費人群

消費人群的細分,使消費場景日益增多,對產(chǎn)品創(chuàng)新提出了更高的要求。方便食品行業(yè)圍繞上班族、多口之家、單身一族、都市銀發(fā)、健身人士等細分消費人群,研發(fā)適合特定場景食用的創(chuàng)新產(chǎn)品。同時為迎合不同消費場景的需求,咸味香精調(diào)味料行業(yè)強化天然、高品質原料的應用,順應了讓美味變得更健康,“簡單不簡約”和天然綠色的消費趨勢。

趨勢八:外觀賞心悅目,追求環(huán)保、雙碳結合

方便食品的創(chuàng)新更注重“內(nèi)外兼修”,產(chǎn)品包裝力求實用性、功能性和創(chuàng)意性的結合。國潮風的流行將文化融入美食,突出了傳統(tǒng)方便食品包裝美觀、時尚的設計感;同時,注入了環(huán)保理念,應用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級牛皮紙等材質,追求環(huán)保和雙碳結合(碳達峰、碳中和),使包裝更具親和力。

趨勢九:裝備創(chuàng)新突出,為傳統(tǒng)食品工業(yè)化提供解決方案

不論是整線裝備,還是單機裝備,均實現(xiàn)了裝備企業(yè)自主創(chuàng)新設計能力的突破。更快的速度、更小的占地、更低的能耗,以及遠程操控功能的集成,使得裝備的創(chuàng)新更加高效、節(jié)能、穩(wěn)定。尤其是聚焦在米粉、面片、純雜糧面的生產(chǎn)上,工藝的原始創(chuàng)新和裝備的集成創(chuàng)新,為傳統(tǒng)方便食品的大批量生產(chǎn)提供全新的解決方案。

標簽: 2020-2021 年度 中國 方便

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